一.儀器簡(jiǎn)介
辣度檢測(cè)儀采用電化學(xué)測(cè)量方法，可快速、便捷地檢測(cè)各種辣椒及辣椒制品中的天然辣椒素的等級(jí)，適用于干辣椒、鮮辣椒、辣椒粉等天然辣椒及其制品的快速檢測(cè)。
二.儀器原理
辣度檢測(cè)儀采用一次性三電極片在電位作用下，辣椒素在工作電極表面富集，然后在工作電壓下得失電子，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，這時(shí)電流信號(hào)在顯示器上呈現(xiàn)相應(yīng)的氧化還原峰，根據(jù)峰電流的大小對(duì)辣椒素的含量進(jìn)行定量分析。
辣椒及辣椒制品的辣度主要由辣椒中的辣椒素類物質(zhì)含量決定的。辣椒素類物質(zhì)是食品辣味的主要來源，它與食物的辣度有著直接的關(guān)系。辣椒素含量越高，辣度值就越大，對(duì)應(yīng)的食品就越辣。
辣椒素類物質(zhì)主要包含辣椒素和二氫辣椒素等物質(zhì)，辣椒素和二氫辣椒素占辣椒素類物質(zhì)總量的約90%，通過測(cè)定辣椒素和二氫辣椒素即可得到辣椒素類物質(zhì)的總含量。
辣椒素類物質(zhì)含量的單位為mg/kg，辣度的表示單位為斯科維爾指數(shù)，以SHU表示。純辣椒素對(duì)應(yīng)的辣度為1600萬SHU。辣椒素與辣度的換算關(guān)系為1mg/kg辣椒素=16SHU辣度。
目前最辣辣椒為卡羅萊納死神辣椒，辣度在150萬-220萬SHU之間；普通干辣椒的辣度一般在3萬-15萬SHU之間，大都屬于高辣度辣椒；螺絲椒的辣度通常在5000-20000SHU之間；甜椒的辣度幾乎為零，不含辣椒素。
三.技術(shù)指標(biāo)
1.儀器測(cè)量范圍：100-15000SHU
2.樣品檢測(cè)范圍：500-15萬SHU，調(diào)整提取方法可檢測(cè)至150萬SHU。
3.重復(fù)性RSD：≤5%
4.分辨率：5SHU
5.尺寸：182mm×72mm×50mm(長(zhǎng)寬高)
6.充電電源：5V2A
四、儀器特點(diǎn)
1.插拔式使用，自動(dòng)識(shí)別檢測(cè)；
2.Android智能操作系統(tǒng)，存儲(chǔ)8W+條數(shù)據(jù)；
3.3.5英寸超大顯示觸控屏幕；
4.具備USB通訊接口，方便數(shù)據(jù)讀取和導(dǎo)出，導(dǎo)出結(jié)果為Excel表格；
5.內(nèi)置拼音輸入法，可編輯中英文信息；
6.連續(xù)使用8個(gè)小時(shí)；
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